Hozzávalók a tortalaphoz:
- 2 egész tojás
- 4 tojás sárgája
- 10 dkg eritrit
- 1dkg házi vaníliás "cukor"
- 15dkg vaj
- 5dkg holland kakaópor
- 10dkg étcsoki (70% kakaó tartalmú, én IR kompatibilis Wawel csokit használtam)
- 5dkg darált dió
- 10dkg teljes kiőrlésű liszt
- 4 tojás fehérje
- 1 mk ecet
- 7dkg eritrit (pornak darálva)
Hozzávalók a krémhez:
- 250g mascaprone
- 2dl Milli habtejszín
- 1 habfixáló por
- 3 tk házi vaníliás "cukor"
- 100g fehércsoki (én Spar Prémium kókuszos fehércsokit használtam, nem IR kompatibilis, ezért az IR-esek nyugodtan hagyják el, enélkül is nagyon finom lesz a krém!)
- 2 ek kókuszreszelék (ha a fehércsokit elhagytad, mehet bele akár 3-4 evőkanál kókusz is)
- 250g fagyasztott eper
Első mozdulatként a fagyasztott epret kiöntöm egy szűrőbe, hogy mire szükségem lesz rá, kiolvadjon és lecsepegjen belőle a felesleges víz.
A 2 egész tojást, a 4 tojássárgáját, 10 dkg eritritet és a vaníliás "cukrot" habosra keverem. Eközben egy lábasban felteszek egy kevés vizet főni, rárakok egy lehetőleg vékony falú fémtálat és a csokit a vajjal gőz fölött felolvasztom, majd belekeverem a kakaóport is. Ha szépen elolvadt minden, félreteszem és pár percig hagyom hűlni. A felvert tojássárgájához hozzáadom a lisztet és a diót, végül az olvasztott vajas csokit és jól elkeverem. Egy sűrű masszát fogunk kapni de ettől nem kell megijedni a tojásfehérje majd fellazítja.
Közben bekapcsolom a sütőt 180 fokra (nálam a gázsütőben 4-es fokozat).
A tojásfehérjét egy mokkáskanál ecettel és a porrá darált eritritet fokozatosan hozzáadva kemény habbá verem. Végül a tojásfehérjét belekeverem a csokis tésztába, lassú fokozaton keverve szépen fellágyítja a masszát és önthető lesz.
Egy tortaforma alját kibélelem sütőpapírral és beleöntöm a tésztát.
45 perc alatt készre sütöm. A sütési idő sütőnként picit eltérhet, de a biztonság kedvéért végezzünk tűpróbát.
Ha kihűlt a tészta elkészítem a krémet.
A habtejszín a habfixálóval felverem, majd hozzáadva a mascarponét és a vaníliás cukrot simára keverem. A fentiekben már leírt módon gőz felett a fehér csokit is felolvasztom, de vigyázni kell, mert a fehér csokit amint felolvad le kell venni a gőz felől különben elkezd csomósodni. 2-3 percet kavargatom, hogy ne tűzforrón öntsem a mascarponéra. Ha egy picit meghűlt hozzákeverem a krémhez és hozzáadom a kókuszreszeléket is és ismét jól elkeverem.
Az epreket, attól függően, hogy mekkora szemek 2 vagy 4 felé vágom. Felhasználásig maradhatnak a szűrőben csepegni.
A torta lapját egy erősebb cérnával vagy egy nagyobb késsel kettévágom, kinek melyik esik jobban kéz alá, én a cérnás megoldást sokkal jobban szeretem, én csak így tudom egyenletesen elvágni a tortalapot.
A krém 2/3-át rákenem a tortalapra, rárakom az epret, majd jöhet rá a tortalap teteje, végül pedig a maradék krémmel bekenem az tetején és az oldalát.
Díszítésnek egy kis étcsokit reszelek a tetejére.
